水菜原是在日本京都培育的蔬菜，又名京菜，在日本关西地区，由于是在流水中栽培，所以称其为水菜;在京都壬生地区培育的品种是壬生菜。京菜的叶柄呈雪白，叶片有锐利的锯齿，单株大。壬生菜的叶柄呈绿色，叶片没有锐利的切口。水菜独特的口感和香气适合作为火锅食材、制作腌菜。
栽培方法
水菜会吸收大量水分，在根部会长出许多分枝。水菜喜储水好的肥沃土壤，基肥使用堆肥等肥效长的肥料。
播种
9~10月适合水菜生长。在播种沟内间隔1.5厘米撒播种子，在上面覆盖一层薄土并轻轻压实，大量浇水。此外，栽培量小时，可选择在盆内撒4-5粒种子。
间苗
播种后，长出真叶则间苗。间苗3次左右，在真叶长出 7~8 片后，株距需要达到 25~30厘米。
育苗
播种后，3~4 天发芽。真叶长出 1~2 片后间苗，长到 4~5 片后，每处留下1株管理。培地点先平米2把苦土石灰并翻耕。定植的2周前，挖出深15厘米的种植间隔 15 厘米，各撒2把堆肥和复合肥，上面覆盖厚 2~3 厘米的表土。田畦宽 60 厘米。
定植
株距为30厘米，按2排定植(错开种植)。
追肥、培土
注意水分是否充足，偶尔补充液体肥料。生长稳定后还需要培土。
摘除侧芽
进人 11~12月，根部会不断长出新芽，植株也越长越大。为避免霜冻的影响，需要在北侧搭好苇席或使用塑料棚。从地表长出的侧芽需要尽早摘除。
采收
植株直径长到 15 厘米后，用刀切割根部采收。9~10 月播种，当年年底可以开始采收。
病虫害
需要注意防治蚜虫、小菜蛾、甘蓝夜蛾等虫害。病害需要注意防治霜霉病、白斑病，以及连作引起的软腐病、立枯病等。
